國酒の「肴」

國酒の「肴」

“日本酒と料理の高め合い”。
その想いを胸に、割烹「田酔」は人形町、神保町、大手町にて暖簾を掲げております。
“國酒”である日本酒を存分に愉しむならば、料理もまた旬を活かす事に重きを置き、当店ならではの調和を表現。
田酔を満喫する為に欠かせない“八寸”や“造り”は、
ぜひ召し上がっていただきたい逸品です。
日常のお食事はもちろん、お仕事帰りのお集まりなどにも、
ぜひその味わいとペアリングをご満喫ください。

八寸

八寸

四季の彩りを一皿で表す“八寸”。
9種類からなる旬の味覚を盛り込み、酒の肴、珍味、旬菜をお届けしております。
これらの逸品を合わせ、お好みのお酒を愉しんでいただく事が、当店の過ごし方の1つ。
どうぞその味わいの中から、季節の移ろいを感じていただければ嬉しい限りです。

八寸

大手庵の愉しみ方

よりカジュアルにお店の魅力を感じていただける様、
「人形町田酔 大手庵」では
5品の小鉢で“八寸”を表現。
日常に溶け込む気軽さで、
田酔の美味しさを味わっていただけます。

八寸への想い

造り

造り

旬が育む季節の海鮮による“造り盛り合わせ”。
九州から直送される地魚を中心に、
5種類の魚それぞれに個別の味付けを施しており、
素材の持ち味を存分に発揮しております。
その味わいは、正に日本酒とのペアリングを考慮したものばかり。
まずは醤油を付けずに、そのままお好みのお酒と共に召し上がってみてください。

造り

大手庵の愉しみ方

お仕事帰りの一杯にもぴったりな
「人形町田酔 大手庵」の“お造り盛り合わせ”は、
気軽に愉しめる3種盛りでご提供しております。
どうぞごゆるりと季節の魚介の美味しさを
ご堪能あれ。

移り変わる「旬」

料理

料理

料理

料理

料理

旬の日本酒に添えるならば、同じく旬を感じさせる料理が相応しいもの。
お酒の風味・美味しさをより際立たせる為、田酔のお品書きは季節によって変わっていきます。
その時々ならではの味わいは正に一期一会。
一皿ごとに込める田酔の技術と想いを感じていただければ幸いです。

銀鱈の西京焼

西京焼き

西京焼き

酒粕と西京味噌をオリジナルブレンドした味噌床に旬の素材を漬け込みました。
酒粕は山口県宇部市の永山本家酒造場「貴」の吟醸粕を使用しています。

黒トリュフの土鍋ごはん

土鍋ごはん

土鍋ごはん

田酔の名物の1つである“土鍋ごはん”。
その中でも特におすすめしたい逸品が、南魚沼産コシヒカリの特A米に
黒トリュフの香りをまとわせた“黒トリュフの土鍋ごはん”です。
和出汁で炊き上げた旨味との融合は、
きっと思わず笑みがこぼれる美味しさを感じていただけるはず。
その贅沢さに、きっと心躍る事でしょう。

季節の品々と土鍋ごはんをコースで堪能

田酔の真髄を存分にご堪能いただくならば、ぜひともコースをお試しください。
その季節、その時々におすすめする逸品を組み合わせたその上質さは、
どれも自信を持ってお届けするものばかり。
八寸、造りといった名物ももちろん召し上がっていただけます。
お集まりの際など、ゆったりとお食事を愉しむひとときに最適です。

日本酒を愉しむ選酒肴会席

お一人様 8,000円
（税込8,800円）

※各章①～③より、お好みの一品をお選びください。

土鍋ごはん

コース内容

◆名物八寸
・ふかひれの茶碗蒸し　・花豆とおかぼの炊合せ
・数の子 田酔漬　・海老芋の蟹餡掛け
・サーモンのタルタル　・牡蠣のざらめ煮
・鶏冷菜のコールドジンジャー
・いかの熟成昆布〆松前風　・浅利の山椒佃煮

◆季節のお造り
①酒肴刺三種盛り
・真鯛の昆布〆 おぼろ仕立て
・〆鯖 炙り又はガリ紫蘇巻
・戻り鰹 薬味混ぜ込み
②虎河豚てっさ 薬味彩々
追加1,000円

◆揚物
①牛肉とポルチーニのコロッケ
②河豚の唐揚げ 酢橘塩
③ずわい蟹のクリームコロッケ　蟹味噌ソース
追加800円

◆焼物
①熟成かますの柚庵焼
②寒鰤の山椒照焼
③栃木県産和牛のステーキ
追加500円

◆酒肴
　トリプルベリー吟醸チーズ和え
　
◆食事
①鯛と三つ葉の土鍋ごはん
②黒トリュフの土鍋ごはん
追加800円

【追加の特選酒肴】
コースに華を添える珠玉の酒肴でございます
◎大村湾「赤なまこ」姿づくり　1姿2,800円
◎伊万里湾「いろは牡蠣」1人前1,000円
◎名物「牡蠣」の土手鍋　1鍋4,000円
◎「蒸し鮑」の肝ソース 1人前1,000円
◎「真鱈の白子」松前焼 1人前1,000円
◎「活車海老」の一本焼 1人前1,200円
※一品ずつ丁寧に仕立てておりますため、原則として
グループ皆様でのご追加をお願い申し上げます。
（アレルギー等はご遠慮なくお申し付けください）
※「赤なまこ」は一皿（姿づくり）単位でのご提供となります。
※「牡蠣の土手鍋」は一鍋でのご提供となります。

【ご予約に際して】
本会席は、各品①～③より一品をお選びいただく
「選肴仕立て」でございます。
調理の都合上、グループ皆様で同一内容での
ご選択をお願い申し上げます。
尚、直前でのご予約につきましては、
基本的に①の内容でのご用意となります。
また、追加の特選酒肴につきましては、
当日対応できる場合もございますが、
仕入れの都合上、可能な限り事前のご予約をお願い申し上げます。

土鍋ごはん

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